portur.top

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Chow-familj i Clarksdale Mississippi

Chow-familj i Clarksdale Mississippi

I den här staden i Delta, hem för blues och Muddy Waters, kockar sizzling havskatt och collards och kräftor varje dag och natt. Men du förväntar dig inte att hitta de hemmakockarna som steker dem eller ångar dem i en jätte bakgårdsvok. Men Chow-familjen, som de andra hundra eller så kinesisk-amerikaner här med Delta-rötter som går tillbaka ett sekel eller mer, använder ingredienserna till hands och de tekniker som har gått vidare i generationer. Nära kräftorna lagade en åtta pund havskatt i en annan wok.

Fisken, som var för stor för en tjuvjägare, var en gåva till Chows från en kollega i den lokala baptistkyrkan. Han hade fångat den den morgonen i Mississippi, och nu simrade det i jättewoken. Täckt med aluminiumfolie och balanserad på en stor propanbrännare, är wok en familjärv som kommer från Kina. Receptet är också ett arv från Kina, men med några justeringar.

Efter att fisken var kokt, skulle den kryddas med sojasås, sedan garnerad med vitlök, ingefära, salladslökar och skivade remsor av bacon. Chows fru, Sally, sa. Jag tror inte att många kineser skulle göra stekt ris med bacon, som vi gör.

Kineserna kom först till Delta under återuppbyggnaden, när plantageägare, som letade efter billig arbetskraft och oroade sig för att svarta arbetare agerade som fria människor snarare än slavar, lockade invandrarna med löften om jobb, säger James W. Loewen, författare till '' Mississippi-kinesen: Mellan svart och vitt '' Waveland, 1988. sa Loewen. Nittiofem procent av de kinesiska livsmedelsbutikerna, mestadels för svart kundkrets.

De flesta kineser som kom till söder bosatte sig i deltan, herr. Folkräkningen 2000 listar 689 i deltalänen, men lokala kinesamerikaner säger att det finns mer än dubbelt så många. Chows kom efter den första vågen. Chow, ingenjör, sa. Liksom många andra kineser i söderna bodde Chows ovanför sin livsmedelsbutik och odlade kinesiska grönsaker i deras trädgård.

I ett segregerat samhälle behöll de särskiljningsförmåga från svarta och vita, med egna skolor och kinesiska baptistkyrkor. Idag är de mer integrerade i samhället. Chow är dess organist.

Chow, 62, ett av sex barn. Chows far flyttade familjen till Forest Hills, Queens, 1947. Han exporterade bomull och tobak till Kina och importerade te, sidenvaror och kinesiska figurer till Delta. Men två år senare gjorde den kommunistiska revolutionen ett slut på den affären, och han öppnade en restaurang på Manhattan. Medan hans familj bodde i Queens studerade Gilroy Chow ingenjörsvetenskap vid Mississippi State University, där han samlade rum med en kusin och träffade sin framtida fru, även kallad Chow, ett vanligt namn bland kines-amerikaner i deltaet.

Chows farfar växte upp i Marks, sade Miss Chow, 56 år. Familj och vänner skulle också dela bok choy, vintermelon, kinesisk broccoli, senap och rädisa, odlad hemma. Idag sköts trädgården av Chows 90-årige farbror, L. Pang, som bor hos dem. Han odlar tomater, okra, bönor, squash och kinesiska grönsaker. Familjen hyr också ut 1000 hektar jordbruksmark söder om staden, där den odlar ris, bomull, sojabönor och vete.

Collards har blivit en Chow-familjens favorit. De demonstrerade sin version, stekta collards med ostronsås och vitlök, på National Mall vid Smithsonian Folklife Festival i Washington 1997, efter att ha valts ut av lokala folklorister. Receptet anpassades av Chow från Yung Chow, en svägerska. Med ingen trädgård och inte kunde hitta lokala kinesiska gröna som bok choy eller kinesisk broccoli ersatte hon södra häftklammer. När Chows son, Bradley, studerade vid Mississippi State University i Starkville, smakade han på collardsna hos sin mosters hem i närliggande Columbus.

Eftersom han gillade det så mycket har det blivit en familjens favorit. Nu gör hans fru, Jennifer, det för honom i deras hem i närliggande Memphis. Som samtal i söder ofta gör, diskuterade collards till den svåra uppgiften att befria greener av grus. Sa Chow. En annan gäst sa att hon gjorde det också, men använde också en liten nätpåse.

Trots att kinesiska ingredienser är mycket mer tillgängliga överallt idag, tycker Mississippi-kineserna fortfarande om att blanda det bästa av Amerika med sin traditionella kinesiska matlagning. Tillbaka i Kina skulle familjen ha gjort kycklingvingar eller en hel pekingand.

Chows har anpassat detta recept till en enkel men utsökt helrostad kyckling karamelliserad med hoisen. Istället för att visa det hela på bordet, som de flesta av sina grannar skulle göra med en grillad fågel, klippte de den i bitar. Å andra sidan, minnen från Kina krydda en sparris stek med tofu och tunt skivat nötkött.

Nu kan vi åka till Memphis, där du kan hitta massor av kinesiska livsmedelsbutiker. Som de gör nästan varje vecka samlades den utökade Chow-familjen - Chows bröder är apotekare här - hemma för att laga mat. Sa Chow och kollade havskatten. Visa alla New York Times nyhetsbrev. Chow, att döma av hennes schema, är involverad hela veckan. En lärare som integrerar specialundervisningsstudenter i den ordinarie läroplanen vid Coahoma County High School, Ms.

Chow är också känt lokalt för sin lilla sidelinje, Chow Cakes, en kakaföretag med speciellt tillfälle som hon och Alice Chow, en annan svägerska, driver. Hon var till och med finalist 1996 för den nya bilden av Betty Crocker, den stora symbolen för traditionellt Amerika.

Hon nominerades av sin man i en tävling sponsrad av företaget. Men i dag kopplade fru Chow av med sin familj. Tre generationer av Chows höll händer runt bordet och sa nåd. Chow sa, '' rutin kan blinda dig för ditt arv. Jag tycker att det är viktigt att behålla våra traditioner och vidarebefordra dem till våra barn. Och ändå är Chows sydliga. Sa Chow när jag åkte efter middagen. Anpassad från Alice Chow. Några kvistar koriander. Grönsakspray. Värm ugnen till 350 grader.

Krydda kycklingen väl med salt och peppar. Mos vitlök med den platta sidan av kniven. Gnugga kycklingen väl inifrån och ut med vitlök med fingrarna; placera vitlök och koriander i kycklinghålan.

Smörj hoisinsås över hela kycklingen och tillsätt lite i håligheten. Placera kyckling på ett rack i en stekpanna. Baka i 45 minuter, vänd sedan kycklingen och baka ytterligare 45 minuter eller tills den är brun, sprutar med grönsakspray var 20: e minut. Låt sitta i cirka 10 minuter innan du hugger ut. Anpassad från Yung Chow.

Några kvarnar av färska pepparkorn. Koka upp en gryta med vatten och ha en skål med kallt vatten klart. Tvätta och trimma greener och skär i 2-till-3-tums bitar. Blanchera collards i kokande vatten i 1 minut och placera dem omedelbart i kallt vatten. Tappa av och torka torrt. Värm wok, tillsätt sedan salt; låt saltet bruna lätt. Tillsätt olja. När oljan är varm, tillsätt vitlök och rör om tills den är lätt brun. Tillsätt gröna och en bit peppar och rör om hela tiden ett par minuter. Rör sedan in 2 msk ostronsås och sockret.

Smaka på och justera kryddor. Servera omedelbart. Anpassad från Sally Chow. Skölj kräftor i kallt vatten och töm. Tina, skölj i kallt vatten och töm om det är fryst. Värme wok. Tillsätt salt och värm tills det är lättbrunt.

(с) 2019 portur.top